江戸そば　日月庵　宮武和俊　さん

コシが強く、しっかりと角が立った　江戸そばを作るのは、日月庵（にちげつあん）の宮武和俊（かずとし）さんです。

日月庵の名前は、日曜日と月曜日のみの営業だからとのこと。

1 香川県で、本格的な「江戸そば」が食べられる
2 本格江戸そばが出来上がるまで
3 蕎麦は「伸す（のす）」もの
4 師匠との出会い
5 江戸そばは空間も含めてトータルで楽しむ。
6 江戸そば　日月庵

香川県で、本格的な「江戸そば」が食べられる

讃岐うどんの本場、香川県で、本格的な「江戸そば」が食べられると評判の日月庵。
宮武さんが、なぜ、蕎麦を打つようになったのか？

そして、目指す「そば」とは何なのかお尋ねしました。

まずは生地作りから。日によって水加減は変わるそうです。

蕎麦は、うどんと違って麺棒に巻いて力を込めて伸ばすことはありません。

昔から大衆食として人々に親しまれてきた「蕎麦」。全国各地には、それぞれの風土にあった蕎麦が作られています。

本格江戸そばが出来上がるまで

宮武さんは、「江戸そば」を作ります。宮武さんの「江戸そば」は、石臼で引くところから始まります。繊細で熱に弱いそばは、石臼で、ゆっくりとひくことで、風味を損ないません。

同じ麺類であっても、似て非なる「そば」と「うどん」の作り方。

蕎麦は「伸す（のす）」もの

四角く綺麗に伸します

麺が短く切れてしまわないように斜めに包丁を入れるので、機械化できないとのことです

宮武さんが、江戸そばを作るようになったのは、今でも師匠として敬う「そば打ちの名人　高橋邦弘（くにひろ）さん」との出会いと、学生時代に体験した東京の蕎麦屋の雰囲気にありました。

丸亀市飯山町にある　江戸そば　日月庵。国の登録有形文化財にも指定されている建物の中で、そばを打っているのは、宮武和俊さんです。

宮武さんが師匠として敬う「高橋邦弘」さんは、全国的に有名な「そば打ちの名人」です。
その蕎麦に魅了された宮武さんでしたが、店のある山梨県と、香川県では距離があり、なかなか食べに行くことはできません。

師匠との出会い

しかし、平成13年。その距離が縮まる事になりました。
宮武さんは仕事をしながら3年間、週に1，２度、広島にある師匠の店に通い、そばの打ち方を学びます。元々は、趣味の延長で始まった　蕎麦打ちでしたが、その味が、評判をよび、また、知人らの勧めもあり、平成１５年秋に「日月庵」を開業することになりました。

師匠の教えを大切に、そばを打つ。そして、学生時代、東京で感じた「蕎麦屋」の雰囲気を大切にする宮武さん。

打ちたての蕎麦は乾燥を防ぐために、このように収めます

江戸そばは空間も含めてトータルで楽しむ。

日本家屋の落ち着いた雰囲気の中で、江戸そばをたしなむ。日月庵に、江戸の「粋な食文化」を感じられるのではないでしょうか。

自慢のもりそば。

「師匠がそばに住んでいたら、蕎麦を打つことはなかった。香川の人にも、師匠の教えを受け継いだ蕎麦を食べてもらいたい。」